福井のつくりてマルシェ『おっけの』とは？

「ふるさと納税」の返礼品サイトでは紹介しきれない、生産者の個性あふれる人柄や仕事に対する想い、商品生産の過程などをお届けしているネットショップです。商品に大切な「信用・信頼・安心・安全」を感じていただけるネットショップですので、ぜひ チェックしてみてくださいね♪

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福井のつくりてマルシェ おっけのにて、令和5年産 新米の販売がスタートしました。

つくりて(生産者)の愛と労力を込めて育てられた新米は、新鮮な風味と香り豊かな味わいで、食卓をさらに特別なものに変えてくれます。旬の味わいをお楽しみいただけるこの機会をお見逃しなく♪

和牛とは何か：品質の秘密を探る

和牛とは、明治時代に日本にもともといた牛を改良して育てられた牛のことを指し、黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種と、それらの交雑種のみが「和牛」と表示できるそうです。そんな和牛の特徴は次のとおりです。

赤身の豊かさ

和牛は赤身肉が豊富で、この部分には深い旨みと満足感のある歯応えがあります。赤身の味わいは、とても洗練されており、肉の本質的な風味を際立たせています。

脂の上質さと味わい

和牛の脂は非常に上質で、重たさやしつこさがなく、むしろ健康的で滑らかな味わいを持っています。この脂は料理に豊かな風味を加え、優雅な口当たりをもたらします。

独特の香り

和牛には、輸入牛にはない独特の甘く芳醇な香りがあります。この香りは和牛独自のものであり、料理の味わいを高め、特別な食体験を提供します。

肉質の卓越性

肉質面でも和牛はとても優れています。美しい脂肪の交雑、鮮やかで魅力的な肉の色合い、そしてキメ細やかな肉質は、和牛の優れた品質を示しています。

これらの特徴が、すき焼きをはじめとする日本料理を特別なものにしています。

すき焼きに最適な和牛の選び方

日本には数多くの和牛の品種があり、それぞれ独自の特徴と風味を持っています。

松阪牛

• 特徴

高級和牛の代表格。非常に高い霜降りと甘い脂が特徴。柔らかい食感と深い味わいがあります。すき焼きでは、その甘みととろける食感が楽しめます。

• 産地

三重県松阪市周辺

• 主な用途

すき焼き、しゃぶしゃぶ、ステーキなど。

神戸牛

• 特徴

均一な霜降りと繊細な食感。脂の質が高く、口どけの良さで知られています。滑らかな食感と深い風味で、すき焼きに高級感をプラス。

• 産地

兵庫県神戸市周辺

• 用途

すき焼き、ステーキ、焼肉など。

近江牛

• 特徴

歴史が古く、霜降りと旨みのバランスが絶妙です。肉質が柔らかく、優れた風味が食欲をそそります。そのバランスの良い肉質がすき焼きの味わいを豊かにしてくれます。

• 産地

滋賀県

• 用途

すき焼き、しゃぶしゃぶ、焼肉など。

黒毛和牛

• 特徴

日本国内で最もポピュラーな和牛です。霜降りと旨みが豊富で、さまざまな料理に適しています。すき焼きでは、その豊かな味わいと柔らかさが際立ちます。

• 産地

全国各地

• 用途

すき焼き、しゃぶしゃぶ、焼肉、ステーキなど。

これらの和牛は、多くの日本料理でその品質を発揮します。それぞれの和牛がもつ旨み、甘み、舌触りなどで、究極のすき焼き体験をお楽しみください。

部位別ガイド：すき焼きに合う和牛の切り方

和牛の各部位は独特の風味を持ち、すき焼きにおいてその美味しさを最大限に引き出します。

リブロース

• 特徴

霜降りが多く、脂の甘みと旨みが豊富です。

• 切り方

薄くスライスして、霜降りの美しさを活かします。

• すき焼きでの使い方

旨みが強いため、その他の具材とのバランスを考えながら使用するのがおすすめです。ひと口目は、お肉単体で食べるのも贅沢ですね♪

サーロイン

• 特徴

柔らかく、霜降りと赤身のバランスが良い部位です。

• 切り方

均等な厚さにスライスすることで、肉の質感を楽しめます。

• すき焼きでの使い方

豪華な食感と奥深い味わいを堪能できます。サーロインを使ったすき焼きは、来客のおもてなし料理にぴったりです。

ヒレ

• 特徴

非常に柔らかく、赤身が多い。比較的あっさりとした味わいがクセになります。

• 切り方

やや厚めに切ることで、食感を楽しめます。

• すき焼きでの使い方

高級なお肉をたくさん食べたいときにおすすめです。

もも肉

• 特徴

赤身が多く、他の部位より歯ごたえのある食感を堪能できます。

• 切り方

薄切りにすることで、煮込みやすくなります。

• すき焼きでの使い方

軽い食感と深い味わいを楽しめます。お子さまから大人の方まで、非常に人気のある部位です。

肩ロース

• 特徴

お中元やお歳暮などのギフトにおすすめ。バランスの良い霜降りとしっかりした食感を味わえます。

• 切り方

肉の質感を生かすために適度な厚さに切るのがおすすめです。

• すき焼きでの使い方

香り高く、風味豊かなすき焼きになります。

おっけのおすすめ！黒毛和牛 若狭牛

すき焼き2種盛り／牛若丸

最高級の牛肉として全国的に知られる福井県の若狭牛は、100年以上前から食用とされてきた伝統ある和牛で、キメの細かさや上質なサシ、やわらかい肉質を楽しめます。

その若狭牛の部位の中ですき焼きにおすすめなのが、赤身と脂身のバランスが良く脂の旨みが抜群の「ロース」と、上質な脂部分がしっかり入ったコクのある濃厚な味わいの「ブリスケ」。

福井で有名なお肉屋さんである牛若丸がおすすめするワンランク上のすき焼きセットです。

和牛を使ったすき焼きレシピの紹介

和牛の風味豊かな味わいと、新鮮な野菜の甘みが組み合わさったすき焼きは、和食の醍醐味を存分に楽しむことができる料理です。和牛を使ったすき焼きは、特別な日やおもてなしの料理としても最適。美味しく楽しい食卓をお楽しみください。

• 材料（4人分）

和牛肉（薄切り）：400g〜500g

しいたけ：4個

えのきたけ：1袋

春菊：1束

長ねぎ：2本

しらたき：1袋

焼き豆腐：1丁

すき焼きのたれ（市販または自家製）：適量

牛脂：適量

卵（生食用）：4個

• 作り方

1. 長ねぎ、春菊を食べやすい大きさに切ります。きのこ類は石づきを切り小分けにします。しらたきは、下ゆでして食べやすい長さに切ります。
2. 熱した鍋に牛脂をひき、和牛・長ねぎの順に焼いていきます。
3. すき焼きのたれを入れ、きのこ類・しらたき・焼き豆腐を加えて煮込みます。
4. 最後に春菊を加え、しなっとしてきたら出来上がりです。

今回ご紹介した作り方の他に、長ねぎをあらかじめ焼いたり、和牛が焼けた時点で先に食べたりしても美味しいですよ♪

和牛で変わるすき焼きの世界

和牛を使ったすき焼きは、単なる料理を超えて、特別な食体験を提供してくれます。和牛の深い味わいと柔らかな食感が、すき焼きの世界を豊かにし、食卓を華やかなものに変えてくれます。本ブログが、和牛を使ったすき焼きをより楽しむためのガイドとなれば幸いです♪